Pavo asado con relleno (Plato estrella de Lola)

PAVO ASADO CON RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 pavo o pava (Lola prefiere pava).
• 300 grms. de ternera picado.
• 300 grms. de cerdo picado.
• 200 grms. jamón serrano picado.
• 1 pechuga pavo picada.
• 1 Lata de foie-gras o fuagrás.
• 3 huevos
• Cebollas.
• Manteca de cerdo.
• 1/2 vasito de coñac.
• Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Se limpia bien el pavo. Con toda la carne picada se hace un amasijo, añadiéndole los huevos batidos y un poco de pimienta blanca y se mete dentro del pavo, cerrándolo bien por el cuello y el culete (cosiéndolo) y se ata. Una vez atado se le pone sal y pimienta al pavo. Después con una jeringa de farmacia se le pincha varias veces con coñac por todas las partes. Se unta el pavo con manteca de cerdo y en una cazuela grande se pone otro trozo de manteca y se dora el pavo bien por todas las partes y después se añade cebolla cortada en trozos no muy pequeños hasta que cubra al pavo por completo. A continuación deja la cazuela con tapa en el fuego como hora y media ó dos. Después se pasa al Horna a 200 ºC sin la tapa como tres cuartos de hora, vigilando que no se queme. Diez minutos antes de sacarlo se le hecha 1/2 vasito de coñac. Se saca el pavo de la cazuela y si la cebolla no está muy oscura se le deja al fuego (la cebolla) hasta que se oscurezca bastante. Una vez oscurecida se pasa por el pasa puré y se le añade a la salsa unas ciruelas sin hueso y piñones previamente puestos a remojo con agua caliente. Después una vez enfriado se saca el relleno (desatando y descosiendo el pavo) que se pone en la nevera para que una vez enfriado se corte en lonchas y se sirve en una fuente con huevo hilado. El pavo se trocea, poniendo las pechugas, las patas, las alas bien dispuestas en una bandeja para servir. Y la salsa se calienta y se sirve muy caliente.

Pastel de hojaldre con manzana

PASTEL DE HOJALDRE CON MANZANA

No es receta de Lola pero se hace en Goya

INGREDIENTES:

•        2 paquetes de hojaldre (la cocinera).

•        4 manzanas grandes (golden).

•        1 taza de desayuno de azúcar (al gusto de cada uno).

•        Canela en polvo (al gusto de cada uno).

•        Azucar glass.

ELABORACIÓN:

El hojaldre sacarlo 20 minutos antes de empezar. Mientras se lavan las manzanas (se les quita el corazón) y se rallan. Se exprimen para quitarle el jugo.

Se rehogan junto con la canela y el azúcar en una sartén con un chorito de aceite. Se deja enfriar y se extiende la masa de hojaldre en la bandeja del horno. Se pone el preparado de manzana encima y se pone la otra masa de hojaldre encima. Se corta en cuadrados. Se cierra con un tenedor. Se mete al horno 15 minutos (precalentado a 200ºC).

Cuando se enfría se espolvorea con azúcar glass.

Fiambre de pollo

Primera receta: Fiambre de pollo.

INGREDIENTES:

•        1/2 Kg. de pechuga de pollo.

•        250 grms.  Jamón de York (corriente).

•        150 grms.  Jamón serrano (corriente).

•        150 grms.  Foigras.

•        2 Huevos.

•        1 Chorro de coñac.

•        Pizca de pimienta blanca.

•        1 Cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN:

Se pica el pollo, el jamón york y serrano (por el carnicero). A la masa se le añade los huevos batidos, el foigras, el chorro de coñac, la pimienta blanca y el orégano, amasándolo todo junto bien.

Se extiende una hoja de papel albal y sobre ella se pone la masa, dándole forma estrecha y alta (forma de bizcocho rectangular). Se envuelve apretándolo bien y este paquetito se mete en el horno previamente calentado a 180ºC. El paquete se deja 30 minutos. Se saca del horno y se pone encima de una bandeja lisa y encima se le pone una bandeja con peso repartido (4 kg). Se deja enfriar y se escurre y se mete el paquetito en la nevera.

Presentación

Este blog es para poder dejar por escrito todas las recetas de cocina de mi madre y para que las puedan consultar sus familiares y amigos.

Iré recuperando poco a poco todas las recetas que son todo un éxito como los famosos macarrones de goya, el pavo de navidad, el fiambre de pollo, etc...

Espero que os gusten.

Paloma