Pavo asado con relleno (Plato estrella de Lola)

PAVO ASADO CON RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 pavo o pava (Lola prefiere pava).
• 300 grms. de ternera picado.
• 300 grms. de cerdo picado.
• 200 grms. jamón serrano picado.
• 1 pechuga pavo picada.
• 1 Lata de foie-gras o fuagrás.
• 3 huevos
• Cebollas.
• Manteca de cerdo.
• 1/2 vasito de coñac.
• Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Se limpia bien el pavo. Con toda la carne picada se hace un amasijo, añadiéndole los huevos batidos y un poco de pimienta blanca y se mete dentro del pavo, cerrándolo bien por el cuello y el culete (cosiéndolo) y se ata. Una vez atado se le pone sal y pimienta al pavo. Después con una jeringa de farmacia se le pincha varias veces con coñac por todas las partes. Se unta el pavo con manteca de cerdo y en una cazuela grande se pone otro trozo de manteca y se dora el pavo bien por todas las partes y después se añade cebolla cortada en trozos no muy pequeños hasta que cubra al pavo por completo. A continuación deja la cazuela con tapa en el fuego como hora y media ó dos. Después se pasa al Horna a 200 ºC sin la tapa como tres cuartos de hora, vigilando que no se queme. Diez minutos antes de sacarlo se le hecha 1/2 vasito de coñac. Se saca el pavo de la cazuela y si la cebolla no está muy oscura se le deja al fuego (la cebolla) hasta que se oscurezca bastante. Una vez oscurecida se pasa por el pasa puré y se le añade a la salsa unas ciruelas sin hueso y piñones previamente puestos a remojo con agua caliente. Después una vez enfriado se saca el relleno (desatando y descosiendo el pavo) que se pone en la nevera para que una vez enfriado se corte en lonchas y se sirve en una fuente con huevo hilado. El pavo se trocea, poniendo las pechugas, las patas, las alas bien dispuestas en una bandeja para servir. Y la salsa se calienta y se sirve muy caliente.